BJELANCE

20 Feb BJELANCE

Sadrži više od polovine ukupnih proteina jajeta, niacin – vitamin B3, riboflavin – vitamin B2, kao i minerale: hlor, magnezijum, kalijum i sumpor. Bjelance svježeg jajeta je svetlucavo, a kuvanjem postaje bijelo. Žuta ili zelenkasta prebojenost dolazi od riboflavina. Zamagljenost svježeg bjelanceta potiče od ugljendioksida koji nije imao vrijemena da ispari iz ljuske, i to ukazuje na vrlo svježe jaje. Rijetko, tvrdo kuvano jaje može da potamni (zeleni prsten), što potiče od velike količine gvožđa u vodi za kuvanje ili od jedinjenja gvožđa i sumpora, kada je jaje prekuvano ili kuvano sporo. Korišćenje svježih jaja i hlađenje neposredno posle kuvanja preventira tamnjenje.